Sekilas Tentang Gluten
Penulis : Admin
Dipublikasi : 17 Jun 2019
Saat ini, banyak orang yang gemar mengkonsumsi produk bebas gluten.
Tapi, apakah sebenarnya gluten itu? Mari, kita bahas lebih dalam.
***
Gluten adalah protein yang ditemukan pada padi-padian, serealia, dan gandum. Semua makanan yang mengandung tepung terigu otomatis mengandung gluten. Kandungan gluten pada gandum bisa mencapai 80% dari total protein dalam tepung. Makin tinggi kadar protein pada tepung, makin tinggi juga gluten yang terkandung di dalamnya. Saat kita mencampur tepung terigu dengan air, maka protein gluten membentuk jaringan lengket dengan tekstur seperti lem yang membuat adonan elastis, kenyal, dan memberikan tekstur pada roti agar mengembang saat dipanggang.
Plus Minus Gluten
Apakah Baking Lovers tahu, gluten dapat dibuat menjadi daging imitasi? Ya, gluten juga bisa digunakan sebagai alternatif bahan makanan vegetarian. Kandungan proteinnya cukup tinggi, dan dapat diolah menjadi berbagai masakan dengan biaya yang lebih ekonomis.
Namun, ada beberapa orang yang tidak bisa mengkonsumsi gluten lho. Seperti mereka yang memiliki penyakit celiac* dan intoleransi gluten. Jika mengkonsumsinya, akan muncul reaksi alergi dan yang lebih parah yaitu timbul iritasi di usus halus. Hal ini dapat menyebabkan gangguan penyerapan zat gizi pada tubuh.
Istilah Gluten Free
Gluten free merujuk pada produk makanan bebas gluten. Contohnya adalah tepung singkong/ mocaf, tepung pisang, buah dan kacang-kacangan. Bahan-bahan tersebut dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan dan kue, seperti cookies, roti, dan cake. Meski rasa hasil olahannya tidak seenak jika menggunakan tepung terigu, produk-produk gluten free sangat baik untuk kesehatan dan menjadi alternatif makanan bagi mereka yang tidak bisa mengkonsumsi gluten.
Bagikan
Artikel lainnya
Dipublikasi : 28 Mar 2022
Bagaimana ciri-ciri palm sugar, brown sugar, dan caster sugar berkualitas baik?
Yuk baca artikel ini.
Dipublikasi : 06 Feb 2019
Pernah nggak sih, Baking Lovers kepikiran, sebenarnya apa guna kaki yang ada di loyang chiffon? Tidak mungkin cuma untuk hiasan, bukan?
Dipublikasi : 01 Jul 2020
Rhum merupakan salah satu minuman beralkohol, yang mungkin masih asing bagi sebagian orang. Yuk kita berkenalan lebih jauh dengan produk yang satu ini.